Artykuł, przepis pochodzi z www.wiescidladomu.pl • Hotblog

Dziś proponuję pomysł na pyszną, domową wędliną. 

Nie piecze się jej, ani nie gotuje. Tylko doprawia i suszy. Zdążycie ją zrobić jeszcze przed świętami, a zapewniam, że warto. Na moim stole gości nie tylko na święta.

Składniki:
Wykonanie: 

Mięso myję i osuszam ręcznikiem papierowym. Ostrym nożem w miarę możliwości dokładnie odkrawam błonki. Schab nacieram cukrem i odstawiam do lodówki na 24 godziny. Następnego dnia ponownie myję i osuszam mięso. Nacieram je porządnie solą i znowu odstawiam na 24 godziny do lodówki. Trzeciego dnia ponownie mięso myję i dokładnie osuszam ręcznikiem. Wszystkie przyprawy ziołowe rozcieram w moździerzu. Taką mieszanką nacieram mięso. Ostrożnie, by nie zetrzeć przypraw wkładam mięso do nowej, cienkiej podkolanówki. Przez pierwsze 12 godzin układam je na płasko w ciepłym miejscu (np. na kaloryferze, często je obracając), by nadać równy kształt. Można też schab obwiązać sznurkiem. Tak przygotowany pakunek wieszam w przewiewnym, ale dość ciepłym miejscu. Jest gotowy co najmniej po dwóch tygodniach. Mój schab jednak suszy się przynajmniej cztery. Gotową wędlinę przechowuję w lodówce, zawiniętą tylko w pergamin lub czystą ściereczkę. Podaję krojąc go jak najcieniej.

Schab możemy zamienić na polędwiczki. Wówczas skracamy czas maceracji w cukrze i soli do maksymalnie 12 godzin.

 

 

Świeże mięso myję i osuszam ręcznikiem papierowym.
1
Ostrym nożem w miarę możliwości dokładnie odkrawam błonki.
2
Schab nacieram cukrem i odstawiam do lodówki na 24 godziny.
3
Po umyciu nacieram je solą i znowu odstawiam na 24 godziny.
4
Wszystkie przyprawy ziołowe dokładnie rozcieram w moździerzu.
5
Taką mieszanką dokładnie nacieram umyte i osuszone mięso.
6
Przez pierwsze 12 godzin układam je na płasko w ciepłym miejscu (np. na kaloryferze, często je obracając), by nadać równy kształt.
7
Wędlina jest gotowa co najmniej po dwóch tygodniach.
8
Drukuj
Źródło: https://wiescidladomu.pl/hotblog/porady-kulinarne/503-domowa-wedlina-schab-z-ponczochy?tmpl=component&print=1&layout=default