składniki:
- około 0,5 kg młodych buraków
- 1 kg bobu (przed obraniem)
- 200 g sera feta lub szopski
- pół pęczka bazylii
- 3 ząbki czosnku
- 1 limonka (lub cytryna)
- oliwa extra vergine
- trochę koperku lub natki fenkułu
- sól, pieprz
- trochę świeżego tymianku (opcjonalnie)
wykonanie:
Odcinam młode buraczki od pędów botwinki. Wrzucam do naczynia do zapiekania, dodaję nieobrane ząbki czosnku i trochę świeżego tymianku. Kropię oliwą i mieszam dłońmi, tak by oliwa pokryła całość warzyw. Piekę w 200 stopniach przez ok. 40 minut lub dłużej – w zależności od wielkości buraków. Upieczone buraki odstawiam do ostygnięcia (można je upiec dzień wcześniej). Bób wrzucam do wrzątku i gotuję przez ok. 2-3 minuty. Ugotowany przelewam zimną wodą i obieram ze skórki. Ze skórki obieram też buraczki. Kroję je na grubsze plastry lub większą kostkę. Na dno miski lub talerza rozkładam młode listki buraczków. Na nie rozkładam buraczki i bób. Delikatnie solę i pieprzę. W blenderze miksuję wyciśnięty ze skórki, upieczony czosnek, oliwę, sok z limonki, natkę, pieprz i ewentualnie sól (pamiętajmy, że ser jest już wystarczająco słony). Sosem polewam sałatkę. Na koniec dodaję pokruszony ser.