składniki:

• 200 g spaghetti
• 100 g guanciale lub pancetty (włoskie wędliny dostępne w wybranych sklepach) lub dobrego, wędzonego boczku
• 2 żółtka
• 40 g startego parmezanu
• 1 ząbek czosnku opcjonalnie
• pieprz do doprawienia

wykonanie:

Wędliny lub boczek kroję w drobną kostkę lub paski. Obieram ząbek czosnku i rozgniatam go nożem na desce. W misce mieszam starty parmezan i żółtka. Wrzucam pokrojony boczek na patelnię, a po chwili dodaję rozgnieciony ząbek czosnku. Smażę około 3-4 minut. Makaron gotuję w osolonej wodzie tak, by był al dente. Przy odcedzaniu odlewam pół szklanki wody z jego gotowania. Makaron wrzucam na patelnię i mieszam dokładnie, by makaron wchłonął smak boczku. Zdejmuję patelnię z ognia. Wlewam nieco wody z gotowania makaronu i dodaję masę jajeczno-serową. Całość dokładnie mieszam, dolewając w razie potrzeby wody z gotowania, aż całość będzie aksamitnie gładka i kremowa - trzeba uważać, by z masy jajeczno serowej nie zrobiła nam się jajecznica. Danie podaję posypane świeżo zmielonym pieprzem i startym parmezanem.