składniki:
- 1 jajko (możemy użyć tylko żółtka)
- 1 łyżeczka musztardy (najlepiej delikatesowej)
- 2 łyżki białego octu winnego (ewentualnie soku z cytryny)
- 350 ml oleju roślinnego, np. słonecznikowego (możemy użyć go więcej, jeśli majonez ma być bardziej gęsty)
- szczypta soli, cukru i pieprzu
wykonanie:
Jajko wbijam do wysokiego, ale wąskiego naczynia, dodaję sól, pieprz, cukier oraz ocet i musztardę. Miksuję składniki na bardzo niskich obrotach, powoli je zwiększając. Wolnym strumieniem do masy dolewam olej. Pamiętajmy, że im więcej dodamy oleju, tym gęstszy otrzymamy majonez. Gdy masa uzyska pożądaną przeze mnie gęstość i konsystencję, przekładam majonez do miseczki lub słoika. Przechowuję go w lodówce przez około 7-10 dni. Domowy majonez nie zawiera konserwantów, dlatego psuje się znacznie szybciej niż ten kupiony w sklepie.
Bardzo ważne!
- Wszystkie składniki potrzebne do wykonania majonezu powinny mieć tę samą temperaturę, około 20 stopni, dlatego ustawiam je wszystkie w jednym miejscu (np. na stole w kuchni) na około 2 godziny.
- Jeśli używamy całych białek – nasz majonez będzie jaśniejszy i bardziej puszysty.
- Dodając musztardę w ostrzejszych smakach – zrezygnujmy z dodania octu lub soku z cytryny – nie będzie wówczas majonez tak ostry w smaku. Jeśli sięgniemy po musztardę miodową – pomińmy dodanie cukru.
- Aby majonez miał bardziej intensywny kolor możemy dodać szczyptę kurkumy.
- Jeśli zaś do gotowego majonezu dodamy łyżkę wrzątku - będzie bardziej szklisty i aksamitny (po schłodzeniu w lodówce zgęstnieje).
- Możemy przygotować majonezy smakowe – np. dodatek tartego czosnku sprawi, że uzyskamy ostry majonez.
- Nie wyrzucajmy zwarzonego majonezu! Dodajmy pół łyżeczki wrzątku i zacznijmy go ponownie ucierać. Po chwili dodajmy jeszcze odrobinę wrzątku.. aż do zgęstnienia masy. Drugi sposób to… zaczęcie wszystkiego od nowa. W efekcie otrzymamy więcej majonezu, niż chcieliśmy, ale nic się nie zmarnuje. Po kolei… do nowego naczynia dajemy te same składniki co wcześniej i zaczynamy powoli wlewać olej. Po wlaniu około 1/4 szklanki oleju zaczynamy wlewać zwarzoną masę. Ostatecznie powinien wyjść nam pyszny, domowy majonez.