składniki na ciasto:

• 180 g naturalnego jogurtu
• 120 g roztopionego i przestudzonego masła
• 90 g świeżego szpinaku (może być mrożony, ale po odmrożeniu trzeba go dobrze odcisnąć 
• nadmiaru wody)
• 3 duże jajka
• 190 g cukru
• skórka otarta z 1 cytryny
• 230 g mąki pszennej
• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej

składniki na krem:

• 300 ml 36% śmietany kremówki
• 3 łyżki serka homogenizowanego
• 1 łyżka cukru
• kilka kropel esencji waniliowej

ponadto świeże owoce do dekoracji

wykonanie:

Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. Jogurt, rozpuszczone masło i szpinak miksuję blenderem na gładką mieszankę. Dodaję jajka, cukier, skórkę z cytryny i roztrzepuję do połączenia się składników. To już można wykonać rózgą. Na koniec dodaję przesianą mąkę pszenną z sodą oczyszczoną. Po wymieszaniu nakładam w foremki do muffinów (można je wyłożyć papilotkami) do 3/4 ich wysokości. Piekę w temperaturze 170ºC przez około 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z foremek i wystudzić, można wyrównać nożem (ciasto rośnie z górką). Odstawiam do przestudzenia.

Wszystkie składniki na krem umieszczam w misce i ubijam do powstania gęstego kremu. Babeczki smaruję kremem tuż przed podaniem. Dekoruję świeżymi owocami, np. truskawkami. Jedną z babeczek można pokruszyć i zielonymi kruszonkami posypać krem.