Składniki:

• 1 litr wywaru z włoszczyzny,
• 1 szklanka zakwasu,
• 20 dag białej kiełbasy,
• 10 dag boczku wędzonego,
• 1 cebula,
• 3 ząbki czosnku,
• 1 łyżka tłuszczu,
• 1 łyżka mąki,
• liść laurowy,
• ziele angielskie,
• sól,
• pieprz,
• majeranek

Wykonanie:

Kiełbasę, boczek i cebulę kroję w kostkę. Razem z tłuszczem i roztartym czosnkiem podsmażam. Dodaję do wywaru. Wlewam zakwas i razem z majerankiem i przyprawami chwilę gotuję. Mąkę mieszam z wodą i zaciągam żurek. Doprawiam do smaku. Można dodać śmietanę i posiekaną pietruszkę.

Składniki na zakwas:

• 2 szklanki żytniej mąki,
• skórka razowego chleba,
• 2 ząbki czosnku.

Wykonanie:

Przygotowuję zakwas na żur: w kamionkowym naczyniu lub szklanym słoju zalewam wrzątkiem 2 szklanki mąki, tak aby powstało rzadkie ciasto. Gdy ostygnie dodaję 1 litr przegotowanej letniej wody, skórkę razowego chleba i roztarty czosnek. Przykrywam gazą, odstawiam na trzy dni w ciepłe miejsce.

Do przygotowania tradycyjnych żurków można użyć gotowych już zakwasów w butelkach dostępnych w większości sklepów spożywczych.