Powiązane ze słowem: ziemniak
Spożycie ziemniaków z roku na rok systematycznie spada. Ostatnie dane statystyczne podają, że Polak zjadł 109 kg ziemniaków w ciągu roku. - Porównując z mieszkańcami Europy, to i tak jest dużo, gdyż statystyczny Europejczyk zjada ich około 50-60 kg. Jednak warto w racjonalnym żywieniu rodziny spożywać ziemniaki i przygotowywać dania z ich udziałem, gdyż są bardzo wartościowym warzywem - zachęca Alicja Nowak z Wielkopolskiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego. Ich wartość odżywcza związana jest głównie z zawartą w bulwach skrobią, białkiem, witaminą C i solami mineralnymi. - Młode bulwy zawierają mniej składników niż bulwy dojrzałe, bo gromadzą się stopniowo. Tylko witaminy C mają więcej - około 45 mg/100g ziemniaków, bo witamina C nie gromadzi się wraz ze wzrostem bulw - dodaje Alicja Nowak, przypominając, że ziemniaki są lekkostrawne, a zawarte w nich związki są łatwo przyswajalne. Należy też pamiętać, że stare ziemniaki są bardziej kaloryczne niż młode.
Wartości odżywcze ziemniaków (w 100 g):
- tłuszcz 0,1%
- białko 2%
- woda 75%
- skrobia 14-25%
- błonnik około 1,5%
- witaminy z grupy B-B1, B6 (pokrywają dzienne zapotrzebowanie w diecie), potas (obniża ciśnienie), magnez (składnik budulcowy zębów i kości, poprawia przemianę materii, łagodzi stany napięcia nerwowego), wapń, żelazo i fosfor.
Ziemniaki mają właściwości zasadotwórcze, co jest bardzo ważne do utrzymania równowagi zasadowo-kwasowej w organizmie. - W bulwie składniki nie są rozmieszczone równomiernie, bo najwięcej jest ich tuż pod skórką, a w środku jest głównie skrobia - tłumaczy Alicja Nowak. Ziemniaki mają cenne właściwości lecznicze, które wykorzystywała medycyna ludowa do leczenia oparzeń, chorób skóry czy wrzodów żołądka. Gotowane w wodzie czy na parze mogą być jedną z pierwszych potraw podawanych przy zatruciach pokarmowych. Podczas przechowywania ziemniaki tracą część witaminy C. - Bulwy z kiełkami mają mniejszą wartość odżywczą. Pamiętajmy też, że w kiełkach i pod skórką wytwarza się trująca solanina. Dlatego należy obierać je grubiej i starannie wykrawać oczka - podkreśla specjalistka. Radzi, by kupując ziemniaki wybierać bulwy foremne (okrągłe lub owalne), o gładkiej skórce (bez narośli), o płytkich oczkach i bez zazieleń.